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凍干機的原理是什么
　　

凍干機原理簡單點說，就是把樣品放置在真空環(huán)境中經過從高溫到低溫的這個進程，使其樣品中的自由水蒸發(fā)出去，樣品中的結合水是蒸發(fā)不出去的，意圖是為了添加樣品更長的保存時刻。

水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種態(tài)相。依據(jù)熱力學中的相平衡理論，隨壓力的下降，水的冰點改變不大，而沸點卻越來越低，向冰點接近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經液態(tài)而直接汽化為氣體，這一進程稱為提高。食物的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食物中凍住的水分提高而脫去。

因為凍干技能在低溫、低氧環(huán)境下進行，大多數(shù)生物反響停滯，且處理進程無液態(tài)水存在，水分以固體狀態(tài)直接提高，使物料原有結構和形狀得到最大程度維護，終究取得外觀和內涵質量兼?zhèn)涞膬?yōu)質干燥制品?，F(xiàn)在，凍干技能已在許多范疇得到了廣泛的應用，尤其是將該技能用于食物加工可取得高質量的脫水食物。